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环境一词含义十分广泛，从医学的角度说，环境是指人体以外的物质因素和物质条件。它包括人类赖以生存的自然环境，如大气圈、水圈、土壤圈、岩石圈和生物圈；还包括人类生活居住的社会环境。

生物危害是指任何导致消费者健康问题的生物因素，包括有害的细菌、 病毒、 真菌(霉菌、酵母)、。一般而言， 霉菌和酵母不会引起食品中的生物危害(虽然某些霉菌、 藻类能产生有害的， 但通常将这些归纳为化学危害的范畴) [1]  。

来自生物可能的潜在危害。随着现代科学技术的发展，世界上出现了越来越多的生物。生物是通过现代生物重组DNA技术导入外源基因的生物，因此从某种意义上说生物也是外来生物。正如核技术一样

来自生物。树欲静而风不止，第二次后半个多世纪以来，不管人类和平事业如何发展，世界局部或冲突每天都在发生。近年来，活动愈加猖狂，已经成为世界公害，甚至成为大规模的。